导语：近来，水果罐头特别火，尤其黄桃罐头，不知道你有没有买？很多人发现，水果罐头虽然是罐头，但其实吃起来还是挺新鲜的，不过，有的人认为是因为添加了太多添加剂。那么，你觉得水果罐头这么新鲜是添加了大量防腐剂吗？到底水果罐头这么新鲜是不是因为防腐剂？一起来了解。

水果罐头新鲜是添加了大量防腐剂吗

—般没有防腐剂。水果罐头由于制作的特殊性，经过高温、低温杀毒之后，再经过完全的密闭，可以达成很长时间新鲜的存储，所以无需添加防腐剂，水果罐头里高糖低氧的环境一般是不会滋生什么微生物的。

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、菠萝蜜罐头、橘子罐头等。

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，投入了研究活动。

其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践，他终于找到了一个好办法：把食品装入宽口瓶，用木塞塞住瓶口，可以加热或不加热，冷冻冷藏，再将木塞塞紧，并用蜡封口。

这样，早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：

灭菌

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。

密封

空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。

防腐剂

食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头。

草莓罐头的选择，则是先看汤汁。如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。

自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以好在短时间内食用完。